|
|
Gestoofde Ossestaart In Bier Met Witte Boontjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-250 g witte boontjes (cannellini)
-4 el olijfolie
-circa 1,5 kg ossestaart
-1 el bloem, gemengd met wat zout en peper
-2 grote uien (gehlaveerd en in dikke plakken gesneden)
-4 tenen knoflook (gepeld)
-2 takken tijm
-2 laurierblaadjes
-zout en peper
-350 g witte champignons
-350 g kastanjechampignons
-1 blikje donker bier van 4,5 dl
-6 dl runderbouillon
Voorbereiding:
-week de boontjes 1 nacht in ruim koud water, of zet ze op met 2,5 l koud water en breng aan de kook en laat 10 min koken; draai het vuur uit en laat minstens 2 uur weken
-dep de stukken ossestaart droog en haal door de gekruide bloem
Bereidingswijze:
-verhit de helft van de olie in een koekepan
-bak de stukken ossestaart rondom bruin en schep ze uit de pan
-voeg de rst van de olie in de koekepan en kleur de uien in 5 min en schep ze bij het vlees in de stoofpan
-giet de boontjes af in een vergiet
-doe ze met de knoflook, tijm en laurier in de stoofpan en strooi er zout en peper over
-wrijf beide soorten paddestoelen schoon en snij ze in 2 of in 4 naar gelang de grootte
-doe de witte champignons in de stoofpan
-zet de koekepan terug op het vuur en roer de achter gebleven gekruide bloem door het vet en roer er scheut voor scheut het bier en de bouillon door
-blijf roeren tot de saus aan de kook komt
-giet de saus in de stoofpan en zet het deksel erop
-zet de pan 150 min in de hete oven (150?C)
-voeg de kastanjechampignons toe, zet het dekesel terug op de pan en zet nog eens 1 uur in de hete oven
-als de pan dan uit de oven komt, drijft er wat vet van het vlees boven; schep dit er met een lepel af
|
|
|